觀(guān)賞魚(yú)糧使用蝦青素 在認識和行為上的5大誤區
―――長(cháng)江水產(chǎn)研究所 郭峰
蝦青素（又稱(chēng)蝦紅素,簡(jiǎn)稱(chēng)ASTA）是一種廣泛存在于生物體的紅色素，盡管“蝦青素”一詞在日常生活中不常使用，但蝦青素存在于許多種食物之中。大多甲殼類(lèi)動(dòng)物如對蝦、龍蝦、螃蟹等呈現的紅色均因蝦青素積累所致，有一些魚(yú)肉如三文魚(yú)（鮭魚(yú)、鱒魚(yú))的肉色也是蝦青素積累的結果，大家熟知的觀(guān)賞魚(yú)紅金龍、七彩神仙、花羅漢、以及血鸚鵡等魚(yú)皮、鱗的鮮艷的色彩更是蝦青素積累的結果。“蝦青素”自身顯現出的是紅色，當它和多種具有吸光性的蛋白質(zhì)結合時(shí)，它就可以顯現出綠色，黃色，藍色和褐色等。只有天然酯化的蝦青素才有可能跟吸光蛋白結合?，F在被證明當甲殼動(dòng)物被煮時(shí)顯現出的紅色是由蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變，以及蝦青素發(fā)光團釋放造成的。黑色、紅色、藍色和綠色均是蝦青素和蛋白質(zhì)以及殼質(zhì)的復合造成的。在藍色白頰黑雁體內以及體外組織和它們的蛋中都檢測出超過(guò)90%純度的蝦青素。龍蝦的卵在孵化前呈綠色，蝦青素蛋白有短暫的存留，之后一部分蛋白質(zhì)被釋放，蝦青素也被釋放。
目前所有的魚(yú)糧都要加入蝦青素來(lái)增艷動(dòng)物表皮色彩，但大多數飼料企業(yè)技術(shù)部門(mén)對蝦青素的認識不夠全面和深入，存在一些認識和行為上的誤區。有的甚至不知道蝦青素存在同分異構體的現象，錯誤地將天然蝦青素的含量等同于合成蝦青素含量來(lái)考量，有的企業(yè)也不知道游離與酯化蝦青素的區別，再有就是對環(huán)保、安全認識上存在較大的誤區。
1. 含蝦青素千分之五的增紅飼料認識誤區
有的企業(yè)每噸觀(guān)賞魚(yú)飼料中加了5kg的蝦紅素原料就宣稱(chēng)，我的魚(yú)糧是千分之五蝦紅素的飼料，首先千分之五〔即5000PPM（1PPM=百萬(wàn)分之一）〕蝦紅素對水產(chǎn)動(dòng)物是完全沒(méi)有必要的，魚(yú)鱗或魚(yú)皮中蝦紅素實(shí)際含量都是以PPM來(lái)計的，就是在生活中，咱們見(jiàn)到的最紅的三文魚(yú)，其肉中的蝦紅素含量大概是50-70PPM。其實(shí)這些企業(yè)加入的是含蝦紅素8-10%的合成蝦紅素混合物，這樣宣稱(chēng)不過(guò)是為了糊弄不明白的用戶(hù)，這種現象多發(fā)生在較小的個(gè)體企業(yè)，沒(méi)有技術(shù)人員，也不懂基本的化學(xué)常識，正規的有一定規模的企業(yè)一般不會(huì )出現這種笑話(huà)。
2.對蝦青素（蝦紅素）同分異構體認識上的誤區
稍有醫藥和化學(xué)知識的人都知道，自然界很多物質(zhì)都存在同分異構體現象，就是說(shuō)他們的分子式是相同的，也許都是C40H5204等，但他們分子的空間結構不同，空間結構的不同將主要影響其生物學(xué)功能和在動(dòng)物組織中的不同分布。ASTA蝦青素存在立體異構和幾何異構體兩種狀態(tài)（如下圖示）。
在性成熟期，水產(chǎn)動(dòng)物的皮膚、魚(yú)鱗和卵巢主要分布的異構體是左旋（3S、3’S）異構形態(tài)蝦青素，部分（3R、3’R）異構形態(tài)，極少或者沒(méi)有（3R、 3’S）異構形態(tài)；（3R、3’S）蝦青素是沒(méi)有生物活性的，也就是說(shuō)沒(méi)有抗氧化活性，（3R、3’R）有部分生物活性，只有（3S、 3’S）異構形態(tài)才具有強抗氧化活性。合成的蝦青素其中只有25%是（3S、3’S）異構形態(tài)，天然藻源的蝦青素則100%是（3S、3’S）異構形態(tài),因此如果說(shuō)合成蝦青素是10%含量的，其中只有2.5%會(huì )分布并沉積在魚(yú)的皮膚、魚(yú)鱗組織中。
幾何異構體就是E和Z結構即反式E順式Z，隨著(zhù)順式反式脂肪酸的宣傳，民眾對之有所了解。幾何異構體主要影響的是蝦青素吸收，全Z結構是不能被動(dòng)物吸收利用的，美國食品與藥物管理局(FDA)已經(jīng)禁止順式蝦青素上市?，F在隨著(zhù)合成技術(shù)水平的提高，合成也絕大部分也是E結構，天然的蝦紅素98%都是E結構。
上述這些異構形態(tài)，通過(guò)磁共振掃描監測可以看得很清楚，而且在動(dòng)物體內這些異構形態(tài)是不能相互轉化的，當今的合成技術(shù)已經(jīng)解決了幾何異構體的問(wèn)題，但全球還沒(méi)有能力解決立體異構體的問(wèn)題。這也就決定了天然產(chǎn)品可以部分被合成替代，但還不可能被完全替代。
3.對蝦青素（蝦紅素）酯化與游離態(tài)認識上的誤區
游離與酯化主要影響蝦青素在動(dòng)物體內的穩定性、與蛋白結合的程度和代謝的速度。游離的蝦青素很難與蛋白結合，因此只能呈現紅色，不能呈現白、藍、黑等顏色，同時(shí)更加容易被代謝排除。這就解釋了為什么合成蝦青素即使有25%是（3S、3’S）異構形態(tài)，會(huì )分布在魚(yú)的皮膚和魚(yú)鱗，但如果不及時(shí)補充的話(huà)，（仍）會(huì )很快代謝掉，因此導致魚(yú)兒皮膚褪色。很典型的例子就是健康的對蝦體表是青色，煮熟的對蝦是紅色（酯化蝦青素與蛋白質(zhì)分離的結果），但一定是酯化的蝦青素，合成的全游離蝦青素只顯紅色，不會(huì )增艷其他顏色。合成蝦青素100%是游離態(tài)，天然藻源或蝦源的蝦青素5%是游離態(tài)，95%是酯化態(tài)（20%雙酯75%單酯）。上述的鑒別通過(guò)化學(xué)試劑提取其中的蝦青素，跑薄層層析就會(huì )顯示得很清楚，薄層層析會(huì )顯示：蝦殼、天然非紅色魚(yú)皮中的蝦青素100%是酯化態(tài)。
Lorenz R T也實(shí)驗證實(shí)：在觀(guān)賞魚(yú)養殖的著(zhù)色問(wèn)題中，目前還沒(méi)有任何一種產(chǎn)品能像由雨生紅球藻（H aematococcus pluvialis)提供的天然蝦青素那樣效果顯著(zhù)且持久，主要是因為酯化度高，結合蛋白牢靠，代謝緩慢。Ako和Tamaru(1999)對某種觀(guān)賞魚(yú)喂食含100ppm蝦紅素的餌料1周后，該魚(yú)體表的黃色、栗色和黑色等顏色均明顯加強。
4.為討好不明客戶(hù)舍本逐末，追求表面感官好看上的行為誤區
由于普通客戶(hù)并不明白觀(guān)賞魚(yú)著(zhù)色的基理，因此偏向表面顏色鮮艷的飼料，而不是追求自然顏色的飼料，部分飼料生產(chǎn)企業(yè)因此會(huì )加入對魚(yú)兒身體沒(méi)有用，可能反而有害的化學(xué)染料來(lái)著(zhù)色飼料，這也是為什么有的飼料魚(yú)兒吃完了后會(huì )拉紅色便的道理。還有的企業(yè)為了增加表面的顏色使用合成的蝦青素，長(cháng)時(shí)間來(lái)說(shuō)，化學(xué)的東西都會(huì )增加魚(yú)兒肝臟的負擔或者腎臟的負擔，這樣做都是企業(yè)誤導消費者的行為。也是損害消費者的行為，選擇合成蝦青素飼料的消費者會(huì )付出更多的代價(jià)來(lái)治療魚(yú)病。
5.安全、環(huán)保認識上的誤區
有些企業(yè)錯誤的認為，這些年來(lái)，我們一直都用合成的蝦青素，魚(yú)兒既沒(méi)有死，也沒(méi)有出現問(wèn)題，所以，錯誤地認為合成蝦青素是安全的。到過(guò)化學(xué)合成工廠(chǎng)，并了解合成全過(guò)程的人都知道：在生物安全方面利用化學(xué)手段合成蝦青素時(shí)將不可避免地引入雜質(zhì)化合物，如合成過(guò)程中產(chǎn)生的非天然副產(chǎn)物等，這些東西都是難以分離的，將降低其生物利用安全性．長(cháng)期來(lái)看無(wú)論是對魚(yú)還是對人類(lèi)都是有害的。人工色素導致兒童智力障礙、多動(dòng)，人類(lèi)腫瘤高發(fā)都是已經(jīng)確定的事實(shí)，越來(lái)越多的人崇尚回歸自然。
為什么越來(lái)越多的國際化學(xué)巨頭將他們的合成工廠(chǎng)轉移到發(fā)展中國家？就是因為環(huán)保的問(wèn)題，幾乎沒(méi)有哪一個(gè)化學(xué)合成工廠(chǎng)沒(méi)有嚴重污染的，只是嚴重程度的差別，環(huán)保不單單是個(gè)成本問(wèn)題，化合過(guò)程產(chǎn)生的污染有的根本就無(wú)法治理。中國已經(jīng)成為最大的合成醫藥原料的國家，這不見(jiàn)得是一件好事，最終有可能就是拿我們同胞的健康來(lái)?yè)Q取微薄的利潤。相反藻源天然蝦青素依賴(lài)陽(yáng)光，光合作用合成，沒(méi)有任何污染。每80g藻液可以吸收17g二氧化碳。
隨著(zhù)天然蝦青素產(chǎn)業(yè)的興起，世界各國對化學(xué)合成蝦青素的管理也越來(lái)越嚴，如美國食品與藥物管理局(FDA)已禁止化學(xué)合成的蝦青素進(jìn)入食品和食品相關(guān)動(dòng)物市場(chǎng)．目前，蝦青素的生產(chǎn)一般傾向于開(kāi)發(fā)天然蝦青素的生物來(lái)源，并由此進(jìn)行大規模生產(chǎn)。因此，天然藻源的ASTA蝦青素的確是觀(guān)賞魚(yú)飼料制造企業(yè)的最佳選擇。
|
觀(guān)賞魚(yú)糧使用蝦青素 在認識和行為上的5大誤區
